Đặc sản măng ớt lạng sơn
Măng ngâm tỏi ớt là một món ăn thơm ngon, dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Món ăn này xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của các gia đình Việt.
Măng ớt là món gia vị được rất nhiều người yêu thích, nó thích hợp ăn kèm cho các món bún, phở ,…., còn dùng để chế biến món ăn như : Lẩu ếch ,… măng ớt giúp tăng thêm mùi vị , tính hấp dẫn của món ăn.
măng ớt lạng sơn
Măng ngâm tỏi ớt là một món ăn thơm ngon, dinh dưỡng được nhiều người yêu thích. Món ăn này xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của các gia đình Việt, tại các quán ăn. Người ta dùng măng ngâm tỏi ớt để ăn cùng lẩu, bún, phở hoặc mỳ, nước chấm, các món canh… măng ớt mang đến một hương vị đậm đà tinh tế cho người ăn với những vị cay của ớt, chua, ngọt của giấm đường và vị đắng của măng hoà quyện với nhau.
Măng ớt không chỉ ngon mà còn có nhiều dinh dưỡng. Trong măng có nhiều vitamin A, C, canxi, sắt và folate (loại vitamin mà con người thường thiếu hụt phổ biến nhất). Măng đã được sử dụng để nấu nướng và dùng cho mục đích y học từ thời cổ đại. Thường xuyên ăn măng, cả măng khô lẫn măng tươi, sẽ giúp bạn nhận đầy đủ folate, chất rất cần thiết cho sức khoẻ bệnh tim và ngăn chặn nguy cơ khuyết tật của thai nhi.
Để măng ớt ngon chuẩn vị Lạng sơn thì nguyên liệu là một yếu tố vô cùng quan trọng :
Măng tre gai được lấy từ rừng , đồi. Trong măng có nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và khoáng chất như selen ( có nhiều trong cá biển ), kali có lợi cho tim, lượng carbohydrate và đường thấp cho nên măng là loại thực phẩm lý tưởng giúp phòng bệnh tim mạch .Măng tre có nhều chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể.
Măng cũng có nhiều chất Oxh giúp loại bỏ các tế bào ung thư và chất phytosterol tự nhiên cũng góp phần áp chế sự tăng trưởng và đột biến của các khối u.
Măng tre có thể chữa các vấn đề về hô hấp và rối loạn như khó thở, hen suyễn, viêm phế quản rất hiệu quả. Măng có đặc tính chống viêm nên cũng giúp chữa bệnh viêm đường hô hấp. Có thể luộc măng tre và thêm một chút mật ong để làm long đòm rất tốt.
Ngoài ra, măng tre còn giúp giảm cân, tăng cường miễn dịch, chống viêm, kháng khuẩn, chữa táo bón, các vấn đề đường ruột, dạ dày.
Ớt là một loại cây được trồng nhiều ở nước ta, quả thường được sử dụng như gia vị trong món ăn. Trong ớt có chất capsaicin(C9H14O2 – hợp chất gây đỏ, nóng của ớt) có thể tiêu diệt các tế bào ung thư bằng cách tấn công trung tâm năng lượng của chúng, có thể làm giảm huyết áp, giảm béo.
Trong ớt còn chứa một số chất giúp máu lưu thông tốt, tránh được tình trạng đóng vón tiểu cầu (một nguyên nhân dẫn đến nhồi máu cơ tim). Ngoài ra, chất cay trong ớt còn khiến não bộ tiết ra chất hoá học làm giảm bớt đau đớn.
Tuy nhiên, để làm một lọ măng ngâm có mùi vị hấp dẫn, thơm ngon, không bị váng, kích thích tiêu hóa và đảm bảo hợp vệ sinh trước tiên phải lựa chọn được những nguyên liệu thích hợp.
Quả mắc mật là quả có sẵn của người dân tộc miền núi.
Và cuối cùng là thành phẩm .
Măng ớt là món gia vị được rất nhiều người yêu thích, nó thích hợp ăn kèm cho các món bún, phở ,…., còn dùng để chế biến món ăn như : Lẩu ếch ,… măng ớt giúp tăng thêm mùi vị , tính hấp dẫn của món ăn.
MĂNG ỚT LẠNG SƠN
Măng chua thì quả là ngon “số dzách” rồi. Thế nhưng bạn có biết măng chua ngon nhất, nổi tiếng nhất là ở đâu chưa nhỉ? Đó chính là ở Lạng Sơn đấy! Từng thớ măng trắng nõn được ngâm thủ công có vị chua chua tự nhiên từ giấm gạo, vị cay hăng của tỏi và ớt và đặc biệt là vị hơi đăng đắng mà lại ngọt ngọt rất khó diễn tả của trái mắc mật tươi. Dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn cực kì đơn giản tại nhà.
Cách làm măng ớt lạng sơn rất đơn giản và bạn hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà chỉ trong trong “vài nốt nhạc”. Măng chua ngon nhất là khi nấu lẩu, nấu với đầu cá. Ngoài ra, với món ăn này, bạn có thể dùng măng chua để nấu và thưởng thức cùng với bún tươi, bún khô cũng cực kỳ ngon và hấp dẫn đấy. Thay vì tham gia lớp dạy nấu ăn bạn vẫn có thể thực hiện món ăn này cùng với bí quyết được chia sẻ ngày đây.
măng ớt lạng sơn là một món ăn ngon nổi tiếng, là món gia vị được rất nhiều người yêu thích, nó thích hợp ăn kèm cho các món bún, phở ,…., còn dùng để chế biến món ăn như : Lẩu ếch ,… măng ớt giúp tăng thêm mùi vị , tính hấp dẫn của món ăn. là đặc sản của vùng miền này mà bất cứ ai kể cả chưa từng đặt chân đến nơi đây cũng đều biết tới. Trong bài viết này của JAMJA’s Blog, chúng tôi sẽ chia sẻ vớ bạn cách muối măng ớt Lạng Sơn chuẩn vị mà ai cũng phải tấm tắc khen ngon.
Nguyên liệu muối măng ớt lạng sơn
+Măng củ tươi: 1kg
+Ớt tươi: 100g
+Tỏi: 100g
+Dấm gạo: 300ml
+Quả tắc mật
+Gia vị: Đường, muối, bột ngọt
Cách muối măng ớt lạng sơn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
-Để sơ chế măng thì bạn bóc vỏ ngoài sạch, phần già của măng cũng được gọt đi và rửa cho thật sạch. Sau đó bạn thái măng mỏng thành lát hoặc bạn cũng thể sợi ngắn để ngâm.
-Ớt được nhặt bỏ cuống, rửa sạch và hơi đập dập.
-Tỏi bóc vỏ và thành các thái lát mỏng, lưu ý bạn thêm để tỏi muối cùng không bị xanh thì bạn nên chọn những củ tỏi già và nếu chọn tỏi ta thì ngon và thơm nhất.
-Quả mắc mật để nguyên quả và rửa sạch, để cho róc nước.
Sơ chế các nguyên liệu cho cách muối măng ớt lạng sơn
Bước 2: Luộc măng
Thông thường măng tươi nếu bạn luộc không kỹ thì sẽ rất đắng và khó có thể ăn được vì vậy để làm mất đi tính đắng tự nhiên thì bạn nên đun sôi một nồi nước và cho vào đó chút muối, đổ măng vào luộc. Đợi măng sôi một lúc thì bạn gạn nước măng và để măng ra rổ cho ráo hẳn nước.
Bước 3: Pha hỗn hợp ngâm măng
Trong cách muối măng ớt lạng sơn thì đây là một khâu vô cùng quan trọng, để pha hỗn hợp ngâm măng này thì bạn chuẩn bị khoảng 300ml dấm, 1 thìa muối và 2 thìa đường khuấy đều cho tan hết. Các nguyên liệu như măng vừa chín, ớt, quả mắc mật và tỏi được cho vào lọ thủy tinh đã được rửa sạch và bạn đổ hỗn hợp ngâm măng vào cho ngập hẳn. Cuối cùng bạn chỉ cần đậy cho chặt nắp lọ để không bị váng và với nhiệt độ thường thì khoảng 5-6 ngày sau là dùng được. Tuy nhiên, khi bạn đã sử dụng rồi thì 2-3 ngày bạn nên nước dấm một lần để măng không bị úng, váng và mất độ ngon.
Một số mẹo nhỏ cho cách muối măng ớt Lạng Sơn ngon và chuẩn vị
Cách chọn măng đảm bảo vừa tươi lại vừa ngon
-Đầu tiên là bước lựa chọn nguyên liệu, có thể nói đây là một bước vô cùng quan trọng bởi nó quyết định chính đến món này có thành công hay không. Măng tươi cũng vậy, bạn tinh ý chọn những củ măng to nhưng thân ngắn và nếu thân dài thường là măng già rồi, măng cũng không bị héo và vỏ mỏng không có những đốm nhỏ. Mùa măng rừng luôn bắt đầu từ khoảng từ tháng 7 đến tháng 10 tính theo âm lịch vì vậy khi bạn mua măng ở những thời điểm này, đặc biệt nếu có dịp lên tận vùng đó thì việc mua được măng tươi ngon quả là điều dễ dàng. Những măng kém chất lượng thường gặp phải là măng có mùi hôi và màu trắng và vàng bất thường, đây cũng không phải tình trạng hiếm gặp nên khi chọn mua măng bạn cần lưu ý.
-Đối với ớt tươi để ngâm với măng thì cũng có nhiều loại để bạn chọn tuy nhiên điểm chung là bạn nên chọn những trái có kích cỡ nhỏ hay trung bình và đó là những trái ớt còn tươi, không bị dập nát hay hỏng. Những trái như vậy thường rất giòn và cũng không bị xơ với độ cay khá đậm hơn hẳn những trái to cùng loại.
Quả mắc mật ngâm cùng măng ớt vô cùng thơm và đẹp mắt
-Những quả mắc mật to tròn và chín mọng chính là những quả ngon nhất, vì vậy khi chọn mắc mật để muối thì bạn nên chọn quả như thế nhé!
Một số món ăn kèm với măng ớt lạng sơn
Bạn cũng không còn xa lạ gì với măng ớt muối nữa, thông thường bạn hay dùng nó cho vào những tô phở nóng hổi buổi sáng, với mì, bún hay dùng để pha nước chấm cho bữa cơm thường ngày. Vị chua chua và cay của dấm măng rất ngon, mùi của quả mắc mật lại rất thơm nữa đã tạo nên một loại nước chấm tuyệt vời. Đây cũng là một món ăn dân dã, một sáng tạo đặc biệt của người dân Lạng Sơn với những nguyên liệu quen thuộc đến quá đỗi gần gũi mà họ có thể sáng tạo ra món ăn độc đáo đi khắp mọi miền đất nước này.
Món lẩu
Nồi lẩu bên gia đình nghi ngút sẽ ngon miệng hơn khi bạn cho thêm vào đó chua cay nhè nhẹ của măng ớt. Bạn có thể múc riêng nó ra chén và khi ăn thì bạn chan nước lẩu vào kèm thêm măng chua rất thú vị, rất ngon miệng.
Các món bún, phở, hủ tiếu – Bún sườn nấu cùng với măng chua tỏi, ớt
Khi ăn măng ớt lạng sơn cùng những món ăn này bạn có thể cho trực tiếp vào bún nước dấm, măng ớt và mùi vị khi ăn kèm món này vô cùng phù hợp như chúng sinh ra để cho nhau vậy. Mùi thơm của bún, của măng và quả mắc mật quyện lại với nhau, nâng niu những dư vị tuyệt hảo tin chắc sẽ không làm bạn phải thất vọng.
Bài viết trên đây đã giới thiệu cho bạn cách muối măng ớt Lạng Sơn theo đúng cách của người bản địa. Với các bước làm đơn giản ấy, bạn hoàn toàn có thể tự làm cho gia đình món ăn kèm này, vừa tiện lại vừa ngon. Hãy cùng đồng hành với những tin bài thú vị tiếp theo bạn nhé! Chúc các bạn thành công!
Trên đây là hướng dẫn cách ngâm măng ớt lạng sơn rất ngon mà lại vô cùng đơn giản. Chúc bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon với món ăn ngon dễ làm và rẻ này nhé!
